本文目录一览：

• 1、北京特色家常菜有哪些?
• 2、老北京风味大白菜是什么美食,是怎样的做法呢?
• 3、老北京焖酥鱼的做法是什么?
• 4、作为北京经典名菜之一的京酱肉丝,它的制作方法是什么?有什么技巧要注意...
• 5、京酱肉丝的做法家常菜
• 6、40道北京特色菜有哪些?

北京特色家常菜有哪些?

1、水晶肘子 水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质。

2、京酱肉丝 京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。四喜丸子 四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

3、驴打滚 这道菜和北京烤鸭的地位不相上下，知道烤鸭的人必定也知晓这道驴打滚，名字给人的第一印像应该是一道荤菜，其实不然，它只是一道糕点而已。

4、京酱肉丝是一道传统的宫廷菜肴，在北京的餐厅中也是一道很受欢迎的家常菜。这道菜选用上等的猪肉，与京酱的微妙味道混合，口感爽滑，鲜香得令人回味无穷，每一次吃在嘴里都堪称完美。

5、北京菜以其丰富多样的烹饪风格和口味而闻名。以下是一些北京特色菜：北京烤鸭：北京最有名的特色菜之一。烤鸭外皮金黄酥脆，肉质嫩滑，搭配薄饼、葱丝和甜面酱，形成独特的风味。炸酱面：炸酱面是北京的传统面食之一。

老北京风味大白菜是什么美食,是怎样的做法呢?

首先，我们准备大白菜一颗，把大白菜撕下白菜叶，放在清水里洗净，把白菜叶，和白菜帮分开来切。白菜叶随便切上几刀，白菜帮要斜刀片成薄片，放在盘里备用。五花肉一块，切成薄片，不用太多，主要是为了增加香味。

乾隆白菜是一道以大白菜、芝麻酱、醋、蜂蜜、糖、盐等为主要食材的经典传统小吃。以下是它的具体制作步骤和食材清单：制作步骤： 准备食材，包括适量的大白菜菜叶、芝麻酱、醋、蜂蜜、糖、盐和味精。

老北京白菜汆的做法 把肉剁成肉馅。把几颗花椒放入碗里，倒上开水。葱切成碎葱花。用花椒水拌肉馅，使肉馅变稀，适当放一些油，不至于出水。倒入酱油继续拌馅。放入葱花继续搅拌。肉馅放到一边备用。把白菜洗净切成丝。

老北京焖酥鱼的做法是什么?

1、焖酥鱼的做法： 鲫鱼洗净顺刀从背部斜刀切小口，装盘备用。 葱、香菜切段，姜切片，蒜切丁。 油锅烧至七成热，放入鲫鱼炸酥，捞出备用。

2、炸鱼肉 鱼肉放入淀粉糊，挂上淀粉湖，然后下油锅炸，这个要炸的时间稍长一些，以提高焖酥鱼的效率，炸至金黄捞出，备用。

3、将准备的调料放入锅中，加开水刚好没过鱼，然后不用盖盖，敞着煮上10分钟，然后盖上锅盖压阀小火焖25分钟；关火，高压锅自然放气后将带鱼盛出即可，配上一碗白米饭，酥脆异常，正好下饭。

4、上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成；把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。

作为北京经典名菜之一的京酱肉丝,它的制作方法是什么?有什么技巧要注意...

1、京酱肉丝的制作方法很简单，选择瘦肉作为主料，用甜面酱搭配葱姜和酱油等，用酱爆的炒法，就可以烹饪而成了，口味咸甜都有，并且酱香味浓郁，十分的诱人，口味特别独特。

2、取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷。

3、京酱肉丝的注意事项 制作京酱肉丝的时候有很多的注意事项，只有避免了这些事项，才能够有可能制作出上好的京酱肉丝。在肉质的选择方面，以里脊肉为上好的选择，猪后腿肉次之，倘若都没有的话，五花肉也是不错的。

4、做法：（1）将猪肉切成长约 5 厘米、厚 0.3 厘米、宽 0.3 厘米的丝，放入碗内，加料酒 2 克，盐 1 克、鸡蛋1 个、淀粉 2 克，抓匀，即为上浆。

5、制作流程：第一步将肉清洗，去肌肉筋膜，顺纹路切割成丝，加生抽、黄酱、甜面酱、白砂糖各10克，甜面酱、白砂糖、料酒和姜末，将肉清洗，去肌肉筋膜，顺纹路切割成丝，料酒、酱汁均匀的裹起来肉丝就可以淋明油起锅。

京酱肉丝的做法家常菜

1、做法：将猪里脊肉洗净切成丝放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、生抽等腌制，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏。将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，备用。

2、京酱肉丝的做法家常菜教程如下：工具/原料：猪里脊、大葱、黄瓜、甜面酱、黄酱、料酒、香油、淀粉、白糖、蛋清。猪里肌肉切成细丝，用精盐、料酒、油、抓匀腌10分钟。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

3、把猪肉切成细丝，加入料酒及少许生粉搅拌均匀，腌制十分钟左右，让肉丝入味。将切好的胡萝卜丝用滚水焯烫烫1分钟左右，再放入凉水中彻底浸泡，放入碗中，备用。

40道北京特色菜有哪些?

1、老北京菜有：四喜丸子、福寿肘子、米粉肉、全家福、五香酱肘花、清蒸炉肉、它似蜜、炒五彩牛肉丝、扒羊肉条、炒菊花羊肉丝、爆羊三样、辣爆鸭肠、家常烤牛肉、干烧鸭脯、烩鸭四宝、板栗烧鸡腿、素宫保鸡丁、京酱肉丝。

2、北京烤鸭是我国非常著名的一道菜，起源于南北朝时期，在当时就是宫廷名菜。选用上等肥美的鸭肉，用炭火烤制，色泽非常红润，肉质鲜美，肥而不腻。外酥里嫩，是一道老少皆宜的美食。被誉为是天下美味，营养价值也非常高。

3、葱烧海参：葱烧海参虽然在山东地方也十分流行，但它却是北京的“十大经典名菜”之一，这道菜就是以水发的海参和大葱为主料，虽然材料简单，但是做起来可是真不容易。